家常電鍋滷肉(附滷蛋及油豆腐)
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今天想跟大家分享一道再簡單不過的家常料理─電鍋滷肉！會想分享這道菜是因為常常有人問我滷肉怎麼滷？為什麼自己滷的肉瘦肉總是硬得咬不下去？我後來才發現，原來自己分享過這麼多料理～但卻完全沒分享過滷肉，真的是該打XD所以今兒個～我用電鍋這個最平易近人的工具分享作法，希望大家會喜歡！
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今天分享的電鍋滷肉吃得是肉香與醬香，因此捨棄了五花八門的香料，味道相當純粹且美味，非常適合每一位初次接觸滷肉的朋友！還有我想特別分享我的小撇步，如果你覺得你的滷肉總是少一味，強烈建議蔥放多一點(這次食譜用了12支)，讓他有點轉型成蔥燒風味，這樣保證好吃，味道也會比較濃郁！還有若是喜歡香料味的朋友，可於滷汁中放八角、花椒、桂皮、甘草等香料，抑或放市售滷包，更簡單的方法是撒一點五香粉也可以！
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談起電鍋滷肉跟瓦斯爐滷肉，最大的差別除了電鍋可以不用顧火之外，還有一點非常重要，對比瓦斯爐直火加熱而言，電鍋加熱的速度是緩慢且漸進的，在食材比較少量的情況下，直火因為加熱速度快，若火候控制不好，做出來的滷肉有可能水分喪失過多而過於乾柴，而電鍋做出來則比較不會有此問題，一般做出來皆可達到肥肉入口即化，瘦肉十分軟嫩！
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當然電鍋也不是無敵的，在滷汁的部分，用直火做出來會比較濃稠(因為加熱過程水分會散失)，而電鍋做出來的版本，湯汁偏多不會那麼濃，也因此在醬油與水的配比上，直火一般醬油跟水的比例我會調1:5，電鍋則會調1:4，藉由比例的調配，即便用電鍋也能使滷汁臻於完美，完全不必擔心唷！
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最後想提醒的是，滷蛋這東西不是放到滷汁一直滷的！那樣做出來的蛋黃又乾又難吃～建議滷汁做好，直接把水煮蛋丟進去泡到入味即可，真的不需要一開始就丟進去一直滾煮！請永遠記得滷東西最重要的核心觀念就是：「三分滷、七分泡」，我們開火滷只是要把東西煮軟，後續要入味就是得用泡入味，持續加熱不但浪費能源也得不到你要的效果，而且只會使食物越來越柴、越來越難吃而已，這一點真的是要切記！
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一不小心又落落長了～抱歉每次都很希望能透過文字傳達一些烹飪的觀念，不知不覺就會說很多，我的前言都是很認真在撰寫的，雖然沒有詼諧幽默的言語，但卻是我真心誠意地分享，還請各位看食譜前～花1-2分鐘先把前言閱讀完唷！感謝各位觀看，有機會歡迎試做看看！
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🌀材料
🔸五花肉800克
🔸油豆腐6塊（300克）
🔸蛋3顆
🔸蔥10-12支（蔥多風味類似蔥燒，極度推薦）
🔸蒜頭5-6瓣（30克）
🔸薑片2片
🔸醬油300cc
🔸米酒100cc
🔸水1100cc
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸冰糖1/2大匙
🔸醬油：(米酒+水)=1:4
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、蒜頭去蒂頭、薑切片、五花肉切大塊、油豆腐滾水汆燙2分鐘起鍋備用；蛋放進冷水中，中火煮12分鐘煮熟，起鍋泡冷水(較好剝殼)，待冷卻後剝殼備用。
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2️⃣鍋內下一大匙油，放入五花肉中火將每面煎至焦赤起鍋備用，接著放入蔥、薑、蒜，中火炒出香味，放回五花肉及倒入米酒，開大火滾煮1-2分鐘，下醬油、冰糖、白胡椒粉及水，大火煮滾撇去浮沫，再連同油豆腐一同放入電鍋中。
📝滷之前請先試試滷汁味道，要比喝湯再鹹一點
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3️⃣承上，電鍋外鍋每次放入2杯水，共計6杯(1.5小時)，以筷子測試肉可以輕易穿透即完成！完成後關掉電源，挑掉蔥薑蒜（避免發酸），再放入水煮蛋浸泡，待整個滷肉鍋冷卻，放入冰箱冷藏一晚，隔天加熱後即可食用！
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📖小知識
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滷肉會乾柴的原因，常常出現在食材太少及溫度過高兩個原因，溫度是種壓力，當食材不斷接受到來自大火的壓力，便會使得肉的水分喪失進而使肉乾柴！因此使用直火烹調時，將滷汁煮滾這一步可把火轉小，使滷汁溫度上升得慢一點，後續小火燉煮，也要確實執行，如此便能得到一份軟嫩的成品囉！
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控 肉 滷包 在 [食譜] 油亮亮控肉/爌肉/滷豬五花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
好吃成品圖文版
https://heidichao.pixnet.net/blog/post/63657808
我忽然想做某道菜都是一陣子的，然後就連著幾天都做那道菜再分給一些給這邊的朋
友，不然根本吃不完啊啊啊啊。前陣子就是忽然很想滷肉控肉，一連滷了好幾天越來越滷
出心得，後來還把五花肉切小丁最後滷的那次就變成了滷肉飯，拌麵拌飯都好吃啊（寫到
這裡又想滷了）!
需要食材有：
豬五花 六片
八角 三顆
砂糖 適量
滷汁滷料：
冰糖 五到六顆
青蔥 一把
醬油 一碗
薑片 四到五片
大蒜 五瓣
滷包 可有可無
米酒 一匙
砂糖是為了要炒糖色，所以不用太多，冰糖是為了要甜跟肉發亮。滷包如果有當然很
好，但沒有也沒關係我兩種都滷過，多了滷包的會多一點香味。
做法：
1. 鑄鐵鍋或有深度的鍋子加入砂糖燒熱，糖變色且液化後放入豬五花兩面燒上色，上色
後放鍋中一角落。每一片豬五花都這樣。
2. 全部上色後加入上述的滷汁滷料入鍋淹過豬五花，大滾約十分鐘後蓋鍋蓋轉中火繼續
滾十五分鐘，這十五分鐘鍋蓋都不要打開。
3. 關火，鍋蓋也不要打開，悶一小時。開鍋蓋大火滾五分鐘，再蓋鍋蓋轉中火十分鐘，
關火悶一小時完成！
看文字敘述好像很複雜要一直關火轉火蓋鍋蓋之類的，但其實很簡單我這個方法是為
了省瓦斯省電（主婦魂燃燒），如果你很有錢覺得沒差想要快一點那就一直用中火滾九十
分鐘那也是可以啦。或者你如果是用電鍋那就簡單了，也可以在步驟２變成放入電鍋內鍋
，然後外鍋加一杯水，等開關跳起來不要開蓋悶一小時，接著再加一杯水按下去，開關跳
起來再悶一小時也可以。
如果你想要和我一樣想要讓它更入味那請你跟我這樣做（拍手：我會跟你這樣做）（
大家知道這個遊戲吧還是我太老派已經沒人知道），通常我會前一天晚上開始滷這鍋肉，
然後在步驟２的悶一小時我不是悶一小時而是悶一整個晚上，你不要開蓋不要去動那鍋基
本上到隔天早上不會壞掉，隔天醒來再進行步驟３，中午煮鍋飯燙個青菜就可以大吃了！
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